我的回答: 1.西餐厅散客服务员岗位职责 (1)礼貌问候客人并询问人数。 (2)引导客人入座,并递上餐巾。 (3)征求客人饮用何种酒水。 (4)递上菜单。 (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。 (6)给客人上面包和黄油。 (7)按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。 (8)添水或酒、面包、黄油。 (9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 (10)询问客人对主菜质量是否满意。 (11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。 (12)建议甜品并记下订单。 (13)服务甜品、咖啡或添水。 (14)询问客人是否需要其他东西。 (15)客人结账递上账单。 2.西餐厅宴会服务员岗位职责西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。西式宴会的做法有两种:一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内,由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边,左手托盘,右手拿匙*按顺序分派。另一种叫飞碟,也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内,然后由服务员按顺序从右边分派给客人,每人一碟,摆放在客人面前,然后由客人用刀*进食。 (1)散餐。分为早餐、午餐和晚餐。 ①早餐。西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。美国式:第一道:果汁,如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道:鸡蛋,有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道:面包、黄油、果酱。第四道:咖啡、红茶。欧陆式:第一道:果汁。第二道:面包。第三道:咖啡、红茶。 ②午餐。午餐一般分为三道:第一道:汤。第二道:鱼或虾。第三道:水果和甜食。 ③晚餐。第一道:汤或头盘类食品。第二道:鱼或热大盘类食品。第三道:烤或扒类的,如烤猪排、牛排等。第四道:水果和甜食。 (2)自助餐。一般是规定好的价格,由客人自己购买餐券,或预订或零散就餐。客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算,然后由客人任意挑选和端取食物。①自助餐的准备工作:a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等。b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁。d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物。 ②自助餐待客须知:a.当引座员带人入座时,引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。 b.服务员替客人打开席巾,斟冰水或问询客人需要何种酒水。 c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。 e.客人取食物回位时,要替客人拉凳。f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。g.客人食完的餐碟要立即撤走。 h.当客人去取沙律或甜品时,要收走大刀、大*,并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净,将甜品匙*分开。 i.客人用甜品时,要主动问客人是否需要咖啡或茶。j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。 ③食物台的注意事项:a.做好餐前的准备工作,预备足够的分羹*、酒精膏等。b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样。d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等。e.食物台的分羹*要经常更换,保持干净。f.食物台要经常保持干净。g.留意布菲炉的水是否足够。h.留意酒精膏的火头,注意安全。i.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理。
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